Segunda parte: Explorando el país de las maravillas del taco de Baja California Sur

¡Bienvenidos nuevamente, entusiastas de los tacos! En esta segunda entrega de nuestro viaje de tacos, continúo desentrañando el rico tapiz de la comida callejera mexicana, enfocándome en tres variedades más deliciosas que se pueden encontrar en La Paz y en otros lugares de Baja California Sur: carne asada, tacos de birria, y tacos guisados.

Si te perdiste la primera parte de esta serie, sobre tacos al pastor, carnitas y tacos de canasta, haga clic aquí para ir a verlo!

Taco #4 – Carne Asada

Origen: Norte de México

Prepare sus papilas gustativas para una explosión de sabor mientras me sumerjo por primera vez en el mundo de los tacos de carne asada. Originaria de las regiones del norte de México, esta variedad de taco celebra la carne de res marinada y a la parrilla como su ingrediente estrella.

Finas rebanadas de suculenta carne de res, generalmente falda o arrachera, se asan a la parrilla de manera experta y se colocan sobre tortillas calientes. La marinada, a menudo una mezcla de lima, ajo, comino y orégano mexicano, imparte un sabor ahumado y robusto. Los tacos de carne asada suelen estar adornados con cebollas asadas, cilantro y un chorrito de lima.

Opciones de guarnición: mejore su taco de carne asada con guacamole, pico de gallo (una mezcla de condimentos principalmente de tomate y cebolla) o una salsa picante para darle un toque extra. No olvides especificar tu preferencia por tortillas de maíz o harina.

Taco #5 – Tacos de Birria

Origen: Jalisco

Prepárate para una reconfortante y sabrosa delicia con tacos de birria. Originarios del estado de Jalisco, estos tacos contienen carne guisada cocida a fuego lento, tradicionalmente de cabra o cordero (aunque en BCS es más probable encontrar carne de res), en un caldo rico y sabroso.

La carne, tierna y jugosa tras horas de cocción lenta, se apila sobre tortillas de maíz. Lo que distingue a los tacos de birria es el consomé, un caldo abundante que se sirve junto con los tacos para mojar o beber. Este caldo, infundido con una mezcla de especias, eleva toda la experiencia a un nivel reconfortante. Además, ¡es una cura excepcional después de una noche de quizás demasiadas cervezas! 

Al realizar el pedido, es posible que le pregunten si quiere su taco “dorado” (crujiente) o “con queso”. La elección depende de tu preferencia por la textura, pero de cualquier manera, la combinación de sabrosa carne y consomé es una combinación perfecta para los tacos.

Opciones de guarnición: combine sus tacos de birria con cebolla picada, cilantro fresco y lima. Algunos lugares también ofrecen rábanos y pepinos cortados en cubitos para darle mayor frescura y compensar la riqueza de la carne guisada.

Taco #6 – Tacos Guisados

Origen: Ciudad de México

Nuestro viaje de tacos culmina con tacos guisados, una creación deliciosa nacida en el corazón de la Ciudad de México. Los tacos guisados se refieren a tacos guisados y presentan una amplia gama de rellenos preparados en salsas saladas.

Desde “tinga” (pollo desmenuzado en salsa de chipotle) hasta “rajas con crema” (chiles poblanos en rodajas en salsa de crema) y “papas con chorizo” (papas asadas con chorizo), las recetas de estos platos caseros son infinitas. . Los tacos guisados brindan una mezcla de sabores y texturas, lo que da como resultado opciones que se adaptan a varios paladares.

Al realizar el pedido, explore la variedad de rellenos disponibles (a menudo, el vendedor los tendrá todos en un recipiente calentador, para que pueda ver cómo luce cada uno) y elija los que despierten su paladar. Ya sea que optes por un relleno único o una combinación, cada bocado promete una explosión del auténtico sabor mexicano.

Opciones de guarnición: Complemente sus tacos guisados con salsa verde, salsa roja o cebollas encurtidas. Las salsas realzan el sabor general y agregan capas de complejidad a cada taco.

Mientras nuestra expedición gastronómica por Baja California Sur llega a su fin, recuerde que cada taco cuenta una historia única: una historia de herencia culinaria, orgullo regional y el arte de la comida callejera mexicana.

Entonces, siga su apetito, explore las vibrantes calles y deje que se desarrolle el siguiente capítulo de su aventura culinaria. ¡Buen provecho!

Por: Terri Lynn Manna

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