Conozca sus tacos: una expedición culinaria por México – Primera parte

¡Bienvenidos a México! Una tierra donde la cultura vibrante y la cocina tentadora convergen para crear un paraíso culinario. Para los expatriados y visitantes que buscan el auténtico sabor de la comida callejera de México, no hay mejor lugar para comenzar que con el icónico taco. 

En esta serie de dos partes, profundizaré en las complejidades de varios tacos, descubriré las narrativas detrás de sus orígenes y ofreceré información sobre sus sabores y presentaciones únicos. Esta semana cubre tacos al pastor, carnitas y tacos de canasta. La segunda parte tentará con carne asada, tacos de birria y tacos guisados. (Actualización: la segunda parte ya ha sido publicada – léelo aquí)

Ahora, ¡hagamos sonar nuestras barrigas!

Taco #1 – Tacos al Pastor

Origen:Puebla

Los tacos al pastor, o tacos “estilo pastor”, cuentan con una historia fascinante influenciada por los inmigrantes libaneses en México. En la década de 1930 surgió esta fusión culinaria, mezclando el concepto de cocinar carne marinada en un asador vertical con los sabores de las especias mexicanas. Hoy, los tacos al pastor son un testimonio de este delicioso matrimonio cultural.

Finas rebanadas de carne de cerdo marinada, talladas en un asador vertical, se colocan ingeniosamente... ¡o se tiran!... sobre pequeñas tortillas. ¡Los vendedores de el pastor son conocidos por su estilo! La guarnición tradicional de trozos de piña, cebolla y cilantro agrega una explosión de color y sabor a esta ya deliciosa creación.

El perfil sabroso y ligeramente picante inmediatamente identificable de un taco al pastor proviene de la pasta de achiote, el chile guajillo y varias especias infundidas en la carne de cerdo. La dulzura de la piña asada complementa el sabor picante, lo que resulta en una explosión de sabor con cada bocado.

Para ordenar con confianza, simplemente especifique la cantidad de Tacos al Pastor que desea y si los quiere “con todo” o personalizados a su gusto. También te pueden preguntar si prefieres “maíz” o “harina” (maíz o harina) para tu tortilla; el maíz es más tradicional pero la harina no es infrecuente.

Opciones de guarnición: además de la piña, la cebolla y el cilantro estándar, mejore su experiencia con un chorrito de lima, un chorrito de salsa o una cucharada de guacamole.

Taco #2 – Carnitas

Origen: Michoacán

Las carnitas, que se traduce como “carnes pequeñas”, provienen del estado de Michoacán y han sido una joya culinaria mexicana desde la década de 1920. Cocidos a fuego lento a la perfección en una tina profunda de metal con su propia grasa (casi como confitado), estos tacos de cerdo son famosos por su textura tierna y sabores fuertes. 

¡Su vendedor local de carnitas es un hombre y una mujer muy trabajadores! A menudo, el proceso de cocción comienza mucho antes del amanecer y están listos y esperando para proporcionar una cura a los enfermos trasnochadores de ayer. Las carnitas, que se pierden fácilmente si no eres madrugador (o aún estás despierto), generalmente se agotan al final de la hora del almuerzo.

Las carnitas, generalmente ralladas o picadas en el momento en que las pides, se presentan en tortillas pequeñas junto con cebollas picadas, cilantro fresco y una rodaja de lima. La cocción lenta imparte una ternura que se derrite en la boca, con sabores intensificados al marinarlos en una mezcla de hierbas, jugo de naranja y especias. El resultado es un taco sabroso, jugoso e increíblemente sabroso.

Al pedir tacos de Carnitas, puedes comenzar simplemente pidiendo al vendedor una “maciza” (carne magra de cerdo 100%) o sumergirte en la variedad de cortes disponibles, que incluyen “cueritos” (piel de cerdo), “buche” (estómago de cerdo), chicharrón (carne grasa de cerdo) y cachete (carrillada de cerdo). Mezcla y combina o elige tu favorito para una experiencia personalizada.

Opciones de guarnición: Mejore su taco con salsa verde, salsa roja o jalapeños en escabeche para darle una capa extra de delicioso. También aclare si desea tortilla de harina, ya que lo más probable es que la tortilla sea de maíz.

Taco #3 – Tacos de Canasta

Origen: Tlaxcala

Ubicada a 120 kilómetros al este de la Ciudad de México, Tlaxcala es la cuna del taco de canasta. Desde la década de 1950, estos tacos se consideraban originalmente comida campesina, preparados y consumidos por trabajadores agrícolas o obreros de la zona. Hoy en día, los tacos de canasta, igualmente populares entre empresarios y estudiantes, se venden con frecuencia en la parte trasera de bicicletas y se disfrutan allí mismo.

Los tacos de canasta son una delicia visual, apilados dentro de una gran canasta tejida forrada con papel, toallas y una bolsa de plástico, generalmente azul. La canasta presenta una variedad de rellenos como “chicharrón prensado”, “frijoles” (frijoles refritos) o “papas con chorizo” (papas con chorizo). Con su variedad de sabores, los tacos de canasta brindan un delicioso viaje culinario en una sola canasta.

Para preparar tacos de canasta, la canasta se cubre con tacos prerellenos, seguidos de una capa de cebolla (a veces con chiles secos) y luego se baña con una cucharada de aceite sazonado caliente. Este proceso se repite hasta llenar la canasta. Rápidamente, se sella la bolsa de plástico y se cubre con mantas, preservando la temperatura y la humedad, y permitiendo que los tacos se mantengan calientes hasta por 4 a 6 horas.

Opciones de guarnición: Los tacos Canasta generalmente se sirven con salsa, rodajas de lima y, a veces, rábanos. Experimente con diferentes combinaciones para encontrar su perfil de sabor perfecto.

Ahora que te he dado, lector hambriento, historia y consejos útiles sobre tres tacos mexicanos comunes que encontrarás en la ciudad, sigue tus sentidos y tu hambre para embarcarte en tu propia odisea culinaria a través del diverso paisaje de tacos de La Paz. 

Cada taco cuenta una historia de fusión cultural, historia regional y artesanía culinaria. Estén atentos a la segunda parte, donde exploraremos tres variedades de tacos más tentadoras que lo esperan en las calles de Baja California Sur. 

¡Buen provecho!

Por: Terri Lynn Manna

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