Disfruta lo mejor de la comida callejera de La Paz: Parte 1 de 2

¡Esta publicación es la primera de una serie de dos partes sobre cómo disfrutar de lo mejor de la comida callejera de La Paz!

Estoy bastante seguro de que al menos la mitad de los millones de personas que viajan a México cada año vienen por la comida, ¡y el resto es sólo una ventaja! En verdad, la cocina mexicana es una de las más celebradas en todo el mundo y por una buena razón.

Aunque lugares como Ciudad de México y Oaxaca reciben la mayor atención de los amantes de la comida, la Península de Baja California mantiene la frente en alto como el lugar de nacimiento de uno de los platos básicos de la cocina mexicana: el taco de pescado de Baja California. Por supuesto, en realidad no se considera “comida callejera”, pero de buena fe no podría escribir un artículo gastronómico sobre La Paz sin mencionar esta joya de la corona culinaria.

Un taco de pescado de La Paz consiste en un par de tiras de pescado blanco rebozado y crujiente ligeramente frito, tradicionalmente cubierto con repollo rallado y cebolla encurtida, luego adornado con una salsa blanca especial y envuelto en una igualmente famosa tortilla de harina de Baja California... Creo que puedo ¡Escucha tu estómago gruñir desde aquí!

Foto de Amie Watson en Unsplash

Consejo profesional: al pedir tacos de pescado, es posible que se le ofrezcan tres opciones, así que desglosaré cada una. Taco de Pescado Capeado significa que el pescado ha sido rebozado y frito, luego se servirá en una tortilla suave. El Taco de Pescado a la Plancha es tu opción más saludable, donde el pescado se asa a la parrilla y luego se coloca en una tortilla suave. El Taco de Pescado Dorado es una doble dosis de crujiente, ya que se fríen tanto el pescado como la tortilla.

Ahora, vayamos al meollo del tema, que es toda una categoría de delicias culinarias en sí misma: ¡la comida callejera! La comida callejera significa comida dulce o salada que se sirve en bicicletas, carritos o puestos en las calles o aceras. ¡No le tengas miedo a la comida callejera aquí en La Paz! Los vendedores que ves en la ciudad son muy queridos y son una parte esencial de la comunidad con una larga herencia que es tan respetada como cualquier restaurante tradicional.

Aquí está la primera de las 5 comidas callejeras en La Paz que definitivamente debes probar, ¡con instrucciones sobre cómo pedir lo que quieras en cada una! Los 3 restantes se analizarán en la Parte 2 de esta serie de blogs.

1. Tamales

Los tamales (ta-ma-lays) consisten en una mezcla de masa de maíz y varios rellenos, envueltos en una hoja de plátano o hoja de maíz y luego todo se cuece al vapor. Estos pequeños obsequios de comida tienen un peso decente, por lo que los considero una de las comidas callejeras más “parecidas a una comida” de la lista.

Consejo profesional: dentro de la masa puede haber cualquier cantidad de rellenos, por lo que descargar una aplicación de traducción puede ser útil cuando te acercas a un vendedor y le preguntas: "¿Qué tiene?" (¿Qué tienes?).

Foto de Gonzalo Guzmán García

Los sabores populares que probablemente encontrará son pollo con salsa verde (pollo desmenuzado en una salsa verde medianamente picante), mole de pollo (pollo desmenuzado en una deliciosa salsa de mole no picante) y rajas con queso (verde cocido). pimientos con salsa de queso). ¡Mi favorito es cualquier cosa con mole!

Como los comes? Los tamales pueden quedar un poco aceitosos por dentro, por lo que primero es imprescindible llevar las servilletas que te ofrecen, y también necesitarás un tenedor o una cuchara. Comience desenvolviendo la hoja de maíz o la hoja de plátano no comestible. Utilice el envoltorio como plato o simplemente deslice el tamal dentro sobre uno desechable que le ofrece el vendedor y luego deseche el envoltorio. Una vez que lo tengas todo abierto puedes optar por rociar un poco de salsa roja o verde por encima, aunque no es necesario. Luego, ¡profundiza y disfruta! Los tamales también son fantásticos para llevar y se recalientan bien.

Lugar favorito del autor: El vendedor frente a la pulpería Aramburo en el centro del centro de La Paz (calle Francisco I. Madero).

2. Tacos de Carnitas

Este platillo michoacano puede ser el uso más delicioso de un cerdo jamás creado y es algo que debes probar mientras estés en La Paz. Las carnitas son un taco elaborado con carne de cerdo estofada o asada durante muchas horas en grasa de cerdo (piense en pato confitado, pero carne de cerdo). No es el elemento más saludable de esta lista, ¡pero vale más que un día de trampa!

Foto de Frederik Trovatten en Unsplash

En la gran tina de cobre para estofado que el vendedor tiene en casa (¡donde comenzaron a cocinar la comida a fuego lento alrededor de las 4 am!), se colocarán muchos cortes diferentes de carne y partes de órganos del cerdo para cocinar a fuego lento junto con hierbas tradicionales y especias. Una vez que la carne esté tierna y se deshaga en la boca, el vendedor sacará todo y separará qué es qué.

Cuando finalmente vea el producto casi terminado, al borde del camino en la ventanilla de su carrito, los cortes separados se apilarán en montículos organizados alrededor de una plancha de superficie plana. ¡Pide lo que quieras y el vendedor colocará tu selección en el centro del fuego y luego la cortará para que disfrutes comiendo tacos!

Consejo profesional: ¡Las carnitas son una comida desde la mañana hasta las primeras horas de la tarde en México! Así que sal temprano y haz de este tu desayuno o, a más tardar, un almuerzo temprano. A partir del mediodía la selección comenzará a reducirse considerablemente y a las 13:00 horas las gradas estarán prácticamente cerradas por completo. Si tienes una noche de demasiadas margaritas y cervezas, ¡aquí es cuando un desayuno de carnitas pasa de ser simplemente delicioso a salvar vidas!

Aquí es donde la mayoría de los visitantes pueden tener un poco de ansiedad por el desempeño, ¡pero no temas! Si desea ingresar con cautela, simplemente pida “maciza” (mah-see-zah), que significa carne magra simple que tendrá poca o ninguna grasa y ningún órgano o trozos misteriosos. Aún así, 100% es delicioso, pero tiene una “textura” más confiable y cómoda para aquellos de nosotros que no estamos acostumbrados a comer nada más que chuletas o lomos.

Foto de Frankie López en Unsplash

Te entregarán tu taco solo con la carne en una tortilla, luego el carrito tendrá guarniciones para que agregues como desees. Una apuesta segura es añadir un poco de cilantro, cebolla picada, un chorrito de lima fresca y un chorrito de salsa. ¡Ahora tienes una obra maestra de comida callejera en tus manos! Simplemente párate alrededor del carrito y come (muy rara vez hay asientos en los puestos callejeros, o si no hay mucho. Se necesita un poco de práctica, ¡pero comer tacos de pie es un movimiento que te hará lucir como un verdadero profesional! ).

Lugar favorito del autor: Tacos de Carnitas Don Abraham (en la calle Revolución de 1910, entre las calles Miguel Hidalgo y Constitución)

Entonces, querido lector, comience con esto y regrese la próxima semana para la Parte 2 de la serie de comida callejera, donde le contaré todo sobre los camotes (¡ese carrito que literalmente silba en las calles del vecindario!), elotes y esquites y un original de La Paz: ¡odia (ha-tays)!

¡Hasta entonces, provecho! (¡Salud! O ¡buen provecho!)

Por: Terri Lynn Manna